瀏陽“蒸”菜來自何爹瀏陽蒸菜官網

　　在長沙，街頭巷尾有不計其數的蒸菜館，其中最有名的是“何爹瀏陽蒸菜”。何老先生從18歲開始鉆研廚藝，為鄉鄰置辦酒席，被親切地稱為“何爹”。“何爹瀏陽蒸菜”專做蒸菜已數十年了，完美繼承了何爹的精湛技藝，備受食客推崇和喜愛。

　　湘菜以“口味重”著名，多油重色、鮮香麻辣，而瀏陽蒸菜在湘菜中一枝獨秀。起源于湖南省瀏陽市瀏陽河上游——大圍山的瀏陽蒸菜，在加熱過程中，食材處于封閉狀態，水分得以保留，所以滋潤軟糯、原汁原味、鮮而不膩。

　　客家特色“六碗八盆十樣”

　　明嘉靖年間，大量廣東人來到瀏陽，搭棚而居，被稱為“棚民”。明朝滅亡后，“棚民”因反清遭到捕殺，被迫逃亡。其中一部分人潛入大圍山深處，墾地開荒。他們均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，形成了自己獨特的客家文化。

　　蒸菜的形成跟瀏陽客家人的做飯習慣密切相關。在過去，農村人多，農務繁忙，因此他們通常在早上把一日三餐的飯菜做好。用大鍋燒水，燒開后把米倒入煮至六七分熟，然后再撈起來放入飯甑蒸熟，同時把菜配好，待蒸飯時放入飯甑，最后一起出鍋。

　　僅僅是“蒸”這門制法，就能做出無數菜品，如：干扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆……正宗蒸菜館門口一般擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層的竹篾蒸籠，籠里是裝盛菜肴的小碗，色澤豐富，種類繁多。鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來任意挑選。正如客家飲食習俗中的“六碗八盆十樣”，蒸菜實惠量足，盛器又多用盆、缽、大碗，頗具古民遺風。

　　瀏陽蒸菜也能為文朋詩友聚會助興。正如清康熙甲申《瀏陽縣志》編纂，時任瀏陽縣丞的徐旭旦在其《凌去閣賦》中寫道：“熟都梁兮香殘，偕良朋兮桂醑，宴小閣兮盤恒。”文人墨客在詩酒唱和之余，品嘗鮮美的蒸菜，留下不少膾炙人口的詩句，也為瀏陽蒸菜平添了幾分韻味。

　　健康便捷生活方式新選擇

　　隨著經濟水平的提高，中國人的生活方式和健康觀念也有了很大的轉變，飲食理念由簡單的“填飽肚子”更多地發展為“營養均衡”。

　　由于菜品豐富、方便快捷，瀏陽蒸菜極其適合中式快餐模式，同時，蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，營養豐富，符合健康飲食的要求。

　　如今，瀏陽蒸菜正逐漸從湖南向外輻射，不少城市都能看到它的身影，越來越多的人開始認識到了蒸菜的好處。如果來到湖南，一定要品嘗一下正宗的瀏陽蒸菜，相信它的獨特風味，一定會讓你食指大動、回味無窮！